А в моем варианте (выписаном из книги лет 15 назад и готовленому мной много-много раз), крем готовится на манке, с добавлением цедры лимона.

Я тоже знаю этот рецепт. Старая совеЦкая школа, когда еще рецепты не в электронном виде сохранялись, а ручками в блокнот переписывались
Но желтковый вариант птичьего молока мне больше нравится. Здесь суфле такое нежное и такое вкусное, что его можно даже без бисквита просто в креманки залить и употреблять в качестве десерта. (Про калории молчу, не хочу никому портить настроение)

а скажи пожалуйста, чем ты бортики делаешь? (можно на ты?) хочу себе на ДР испечь. раз в год можно себя побаловать.

:angel За пять минут половины уже нет.

А это двумя неделями раньше пекла для свекрови на ДР. Диетический вариант - совсем тоненький бисквит и суфле из обезжиренного творога с йогуртом + клубника. Не смотря на обезжиренные ингредиенты, вкус полноценный и очень нежный. Буду еще готовить.

Общий вид

Девочки, кто пек торт по Лэди Феникс рецепту, у меня к вам пару вопросов.
Мне торт нужен к воскресенью - безе корж можно испечь в пятницу,
а бисквитные коржи в субботу, потом все собрать и держать в холодильнике, так?


В какой форме вы пекли бисквитные коржи (размер) ?

Корж безе надо печь не в форме, а на листе , как определиться с размером?


ПОкрывать сиропом бисквитные коржи обязательно?
И крем лучше с крим чизом и сгущёнкой?

Сорри, что-то много вопросов получилось- это я так перед дочкиным д/р переживаю.

Девочки, кто пек торт по Лэди Феникс рецепту, у меня к вам пару вопросов.
Мне торт нужен к воскресенью - безе корж можно испечь в пятницу,
а бисквитные коржи в субботу, потом все собрать и держать в холодильнике, так?
Можно.
Если хотите "сочный" торт, то соберите его в субботу вечером и в холодильник. Крем сделайте из кримчиза и сгущенки.
Если Ваша цель не "сочный/мокрый" торт, то можно и в воскресенье собрать. Я собрала бы в субботу.

В какой форме вы пекли бисквитные коржи (размер) ?
9 или 10 инцей диаметром. Хотите высокий, но компактный- берите 9 инчей.
Хотите не очень высокий и пошире- берите 10 инчей форму.

Корж безе надо печь не в форме, а на листе , как определиться с размером?
На пергаменте обведите контур формы в которой будите выпекать бисквиты и заполните этот круг взбитыми белками для коржа безе отступая от краев 0,5-1 см. Как бы планируя корж чуть меньше диаметра бисквитов. Это нужно для того, чтоб торт получился красивой формы после сборки. Края коржа безе будут не идеально гладкие и после сборки обмазав бока торта кремом вы сгладите все неровности и не будет выпуклостей и впадин на торте.

ПОкрывать сиропом бисквитные коржи обязательно?
Нет. Не обязательно. Пропитывать сиропом надо если хотите "сочный/мокрый/ не сухой" торт. Если торт пропитать, он во рту таять будет.
Я всегда пропитываю.
И крем лучше с крим чизом и сгущёнкой?
Если хотите сохранить сухость коржа из безе то крем под этот корж и на этот корж используйте из кримчиза и сгущенки. А если больше нравится подтаявший корж безе ( он будет на вкус как суфле), то можете везде покрыть кремом из взбитых сливок.
Я внутри делаю кримчиз, а сверху и по бокам взбитые сливки. Крем из сливок делаю с желатином, чтоб розочки на торте пару дней держали форму.
Сорри, что-то много вопросов получилось- это я так перед дочкиным д/р переживаю.

Alen-ka, Lady_Phoenix, спасибо вам большое за подробные пояснения!