Девочки ,привет! Давно хотела поделиться рецептом засолки красной рыбы, тк в теме 'моя кухня' было много вопросов по поводу количества соли .У меня давно чесались руки описать все детально и ,наконец , вчера это чудо свершилось. Я использую только
морскую соль ею практически невозможно пересолить, зато все микробы убиваются напрочь.

Итак нам понадобится:
- филе салмона ( у меня 700-800 грамм)
- морская соль ( сколько не жалко)
- сахар (2-3 ст ложки)
- несколько веточек укропа
- кусочки лимона

Для начала убедитесь , что филе помещается в чистую сухую тару:

Засыпаем дно морской солью:

Укладываем тушку шкуркой вниз: ( шкуру можно удалить тогда используйте меньше соли)

Присыпаем сверху хорошенько- надо ведь убить паразитов, если они есть :

Посыпаем сахаром ( в оригинале коричневый , у меня в наличии только белый), выкладываем лимончик и укропчик,
можно еще посыпать белым перцем:

Накрываем крышкой и прячем в холодильник ( для малосольной рыбы достаточно 12 ч, хотите посолонее держите больше.
У меня солилось в этот раз 20 ч. тк лето и better worry than sorry и в итоге у краев она получилась немного солоновата, но только немного- на бутере это уже не чувствовалось.
Вот так рыбка выглядит через 20ч- выделяется много сока.

Промываем филе холодной водой , вытираем бумажным полотенцем насухо,
смазываем оливковым или растительным маслом...... и вуаля можно кушать!
Приятного аппетита , я надеюсь кому- нибудь мой рецепт пригодится!
(Я рыбку заворачиваю в лаваш с крем чизом или же делаю- канапе уходит со стола
очень быстро! И никто еще пока тьфу -тьфу -тьфу не отравился )

user[f] .,классный у вас салмон,аж запахло...

приезжай, угощаю!

А если не салмон использовать? Какую другую морскую рыбу?

_________________
И невзгоды, и злые ненастья -
Все куда-то вмиг испаряются,
Когда рядом комочек счастья,
Засыпая, тебе улыбается.

не могу пройти мимо дезинформации...
Неважно, какая соль, она всего-лишь консервант.
Если вы засолили зараженную рыбу - она ею и останется... только подольше.
Убивает микробы глубокая заморозка. Поэтому охлажденная рыба - больше риска и дороже

По поводу засолки:
Много отходов соли и нужно разделывать перед едой - не удобно.
Я режу на тонкие кусочки толщиной 1-2 мл еще сырую и без кожи (лучше полузамороженную - легче с ней работать). Укладываю в контейнер послойно, пересыпая солью (тоже морскую использую) на глазок (отрабатывается на опыте по вкусу) ровно столько, сколько надо и тогда не важно сколько времени стоит, хотя можно есть уже через пару часов..
Также слегка смазываю слои растительным маслом слегка кисточкой для барбекю, если рыба сама не жирная. Здесь - все лосось, хотя, нежирная рыба, скорее всего, кета или горбуша, жирная - семга, форель.

Сахар ничего не дает кроме дополнительных калорий: раньше использовала тоже, теперь нет - не вижу разницы.

И уж верх кощунства: сдабривать лосось какими бы то ни было травами/фруктами...
Запах свежего лосося перебивать - зачем?..
Если только уж очень не нравится запах рыбы или она хоть и свежая, но имеет посторонний запах, то... для рыбы нет ничего лучше кориандра и черного перца или обоих вместе.

Я солю рыбу сама еще с России, а здесь и американского БФ на нее подсадила

_________________
"Мила мне русская беседа - в ней, разум собственный любя, никто не слушает соседа, а каждый слушает себя." © К.Чуковский

Форель, тунца?

Иэрни, я нигде не писала, что мой рецепт самый правильный
Или самый лучший. Ориентируюсь на свой вкус- мне без
укропа пресно. Девочки водку, коньяк добавляют, свежую
зелень... Делайте, как вам нравится.

Иногда зараженную рыбу можно определить визуально,
если на филе видны белые полосочки, как ниточки- рыба уже
нехорошая.