Ели шашлык из языка? А из рыбы? А люля с баклажанами? Нашла совершенно прекрасный пост у одного из моих любимых кулинаров в сети - Сталика . Просто стейки надоели, традиционные шашлыки -тоже, а тут очень интересные рецепты - 15 штук. Пост очень длинный, кому интересно - идите под ссылке.

http://stalic.livejournal.com/333061.html#cutid1

А как готовите шашлык вы?

_________________
Хорошо не просто там, где нас нет, а где нас никогда и не было!

Все: вдохновили на завтрашние шашлычки)))) Правда, у меня говядина, но пусть уж помучаемся))))).
Замариную, а сыночек запечет - у него талант.
Изошлась слюной, читаючи.

_________________
Если хочешь быть счастливым- будь им.

Где бы еще курдючный жир взять для таких шашлыков!
А вообще я шашлыки и кебабы часто готовлю, практически каждую неделю.

А как? расскажите, особенно про кебаб.

Сальник я тут видела, и не раз, а вот курдючный жир... может, спросить у продавцов в мясном прилавке? Мне вот в рыбном головы от рыб дают просто так, может, у них и жир остается тоже?

_________________
Хорошо не просто там, где нас нет, а где нас никогда и не было!

Я люблю из баранины, вот базовый рецепт http://allrecipes.com/recipe/kofta-kebabs/detail.aspx
Я правда специй особенно острых поменьше кладу, что бы ребенок ел.
Куриный кебаб тоже люблю, а если в фарш езе зелень добовлять, то вообще нямка.
Жарю на деревянных шпажках на сковородке гриль.
А шашлыки я мариную, а муж грилит.
Про маринады тут уже писали и не раз. Но самые любимые это-
1. Лук кольцами и дольки лимона (можно чуть уксуса еще добавить)
2. Кетчуп/майонез
3. В помидорной зюзе с зеленью
Баранину готовлю очень редко, но если замариновать с разморином, то ум отъесть.
Про курдючный жир никогда не спрашивала, даже не знаю как это назвать, но что то я сомневаюсь что в магазин целые бараны поступают с курдючными мешками.
Мне кажется это лучше с фермерами договариваться, кто баранов разводит, но я таких не знаю ))))

А вообще в России я ела много чего приготовленного с курдючным жиром - это действительно отражается на вкусе - вкусно очень.

_________________
The best is yet to come!

А Васька слушает, да ест. (с)

_________________
Если я вас напрягаю или раздражаю, то вы всегда можете забиться в угол и порыдать.

***************************************************************************
Плесень размножается спорами. Не спорьте с плесенью.

Здрасти...

Мы с мужем приехали из Казахстана, где мы ели шашлык каждую неделю, и конечно же рано или поздно встал вопрос о покупке мангала. Т.к. на гриле получается все-же не то... Муж говорит - "Не достаточно жара...", от чего шашлык становиться сухой.
После длительных поисков в интернете, нашли портативную версию на шампуры- теперь можно и шашлык, и стейки готовить.
Получилось как бы два в одном... Особенно у мужа - щенячий восторг....

По поводу маринада. Рецептов маринада тисячи в интернете, но для начала, пока у Вас нет большого опыта в приготовлении шашлыка, рекомендую начать с оригинального и простого рецепта, который нравиться всем, даже нашим американским друзьям:
1) Куриные ножки, Баранина, или свинина с жирком(здешняя говядина почему-то получается сухой...) Баранина лучше всех, хоть она тут и дорогая... Поверьте мне....
2) Лук полу-кольцами - обычно кладут примерно столько же, сколько мяса..
3) Помидоры полу-кольцами - именно спелые, самые дешевые помидоры, не томатная паста(это извращение)
4) Красный и черный молотый перец.
5) Соль по вкусу. (в некоторые маринады мы добавляем соль только перед жаркой, потому что соль вытягивает сок)
6) [опционально] Можете еще купить отдельно приправу для шашлыка в русском магазине, хотя и без нее тоже вкусно...

Обычно, мы готовим маринад с вечера. Режете мясо кубиками , сверху режете помидоры, затем лук, поверх лука засыпаем соль(соль заставляет лук отдавать сок), перец и остальные приправы(если они есть). Затем начинаем жамкать лук и помидоры со всей силы(это делает муж), чтобы получить достаточно сока. Потом как бы замешиваем(как тесто) все вместе с мясом, хорошо придавливая сверху(мясо отдает сок, а когда вы отпускаете - мясо, как клизма, всасывает сок с маринадом). Накрываем тарелкой, придавливаем до появления сока и ставим в холодильник на ночь. На следующий день, в то же время(вечером) вытаскиваем кастрюлю из холодильника, перемешиваем еще раз и надеваем на шампуры...

После того, как натренируетесь готовить этот маринад, можете экспериментировать со следующими...

Извиняюсь за длинный текст, как начинаю что-нибудь объяснять, не могу остановиться...

Кстати, не подскажете, где в США найти утиную грудку, китайскую ??? Из нее тоже очень вкусный шашлык...

Pork Shoulder. Из Костко. Лук, достаточно мелко порезаный. Солим, перчим, (соли чуть больше чем нужно). Красный перец (в разумных пределах). На два часа оставляем в покое. Потому тупо зажариваем низко над горячмим углями.

Всё.

В Net Cost Market продаются мангалы с шампурами стоальные такие как в России

Хороший острый луковый маринад
1 кг свинячей шеи или чета другого
0,8-1 кг лука (промолоть в блендере или прокрутить на мясорубке)
соль перец по вкусу
________________________
Кусочки мяса размером со спичечный коробок смешиваем со специями и луком.
Хорошенько перемешиваем и в холод-к минимум на 4 часа.
Мясо от сокa посинеет , но на вкусовые качества это никак не влияет.
Очень вкусно и сочно! Попробуйте!

Мясо - свиной "червяк" из BJ (ну такай длинный толстый кусок свинины, как он там обзывается - не помню, кто в BJs ходит, тот, видимо, в курсе)
Маринад: тут уже, в принципе, он был - майонез, помидоры, лук. Под пресс не ставим, в холодильник тоже (если, конечно, не надо его долго хранить, готово через пару часов.
Мангал и шампура - привезены из России.

Классно у Глебжа- сразу видать турист

_________________
Если хочешь быть счастливым- будь им.

Это мы у Poison Ivy отвоевали лесок

Добрый день !
Я так понимаю, свиной "червяк" это "pork shoulder"... А шашлык не сухой получается ? А то я пробовал ее мариновать, очень сухо получается. У меня пока кроме баранины и свинины с жирком(в квадратной упаковке) ничего нормально не получается...