присоединяюсь к вопросу. А из говядины - какой лучше кусочек брать?

Я беру говядину country style ribe,замачиваю часов на 8.Она немного с жирком,если сильно много жира обрезаю его.Из него же плов варю и рагу.

_________________
Счастье – это привычка. Развивайте ее у себя.

А я обычно шашлык в кефире ( или йогурте) мариную, лук, специи. Получается ооочень мягкий и нежный, мне намного больше нра чем в уксусе или лим соке...
И обязательно армянский салат к нему - на костре жаренные помидоры, перцы , баклажаны очищаю от шкурки сгоревшей (она должна сгореть немного), режу все в большой посудине, чтобы сок не потерять, когда остынет - туда рублю лук и зелень. В шашлыке для меня самая любимая часть - этот салат..

Делали из баранины на кефире. Мне понравилось. Светлана, а чем вы заправляете салат?

Он ничем не заправляется, овощи в собственном соку , соль , перец.

я делаю курицу в маёнезе + лук + паприка ( чут), свинину в уксусе + лук + перец. НА шампура нанизываем о схеме ОХОХХОХО , О-кусочки сала, Х- мясо, ( это я в книжке прочитала).Сало придает неповторимый аромат.... Очень вкусно получается, все тащатся... А еще мы иногда делаем шашлык из печенки ( отмачиваю в воде 10-12 часов, воду надо несколко раз поменять), нанизать на шампура, вперемешку с салом пожеланию и на мангал)) тока не зажаривайте силно, иначе будет жесткая, Унас ели все, кто даже не любит печенку, действително получается очень нежный вкус))))

а меня вт мучает вопрос... где можно в нй купить монгал с шампурами? или можно на барбекюшнице готовить?? но мне кажется что все равно не то получится..
и еще вопрос.. может кто-нибудь знает место куда можно за город уехать на природу (НЙ) так чтобы рядом с озером каким-нибудь... и не людно было
зарание спасибо

_________________
My pitbull will die protecting me. I will die protecting my pitbull. Any questions?

Я долго маялась с различными частями свинины. А потом попробовала pork shoulder, в нем жировые прослойки есть и получается как дома. Мы делаем в барбекю пит, у нас спец. набор для кебаб есть (шампуры и рама, на которую они выкладываются. Сама рама укладывается на решетку барбекю). Мариную я мяско буквально 1-2 часа. Луку побольше, черный перец, соль и слабый уксусный раствор. Между кусочками мяса (я примерно 3 х 3 см кубики делаю) люблю cherry tomatoes нанизать и лук. Вкусноооо и без наворотов.

Я была счастлива, когда купила в TJ Maxx , а потом увидела в Menard's. Лежат себе спокойненько, ждут "свово клиента". В Menard's мы купили газовый гриль, а потом и на углях. Мангалом (в том виде, к которому мы привыкли) я бы его не назвала, скорее грилем на углях, но работает как заправский мангалище, не хуже того, другого. И стоит он абсолютно недорого + сейчас на него скидка.

_________________
Дают - бери, бьют - ДАВАЙ СДАЧИ

Кареглазая Приветки
я обажаю готовить всё на гриле ( на углях) Один из любимых видов шашлыков это Тарияки куриные шашлыки
Рецепт мой и фото как я грилю здесь:)) попробуйте , очень легко:)) и быстро:)) Там на гриле 2 вида шашлыков одновремменно вторые шишкибаб "месный":) думаю рецепт все знают.

я когда окорочка покупаем снимаю мясо пластами, кости на лапшу. мясо не режу больше. так пластом и мариную. гриль круглый трудно с палочками возиться , жарю как стайки на решотке. полошается шашлышний стейк. только с маринодом проблема. мне нравотся именно мариновать в уксусе. и всегда то недокапаю то перекапаю. сколько его надо на 4 окорочка без косточек? есть 5% и 70%.

Как это?

_________________
Дают - бери, бьют - ДАВАЙ СДАЧИ

я сейчас стараюсь к любому мясу при мариновании добавлять горчицы( не порошок, а приготовленной) и как можно больше лукового сока. К шашлыкам надо буквально от 1 кг давленного лука сок. Получается очень вкусно. Ну про другие приправы я молчу, однозначно их тоже добавляю - просто написала о тех определяющих компонентах.

а как вы горчицу готовите ? а то я как не делала гадость -гадостью

горчица делаеться следуюшим способом
порошок заливаеться кипятком и оставляеться на 12-24 часа ждя удаления горечи. хотя горечь остаеться, термоядерная горчица получаеться. затем сливаем воду, добавляем уксус, соль, сахар, а для смягчения остроты растительное масло. специи кладут на вкус, в зависимости какая пропорция порошка. хорошо перемешивают и перекладывают в стеклян банку.