Моя бабушка вот как делает из творога.

Вареники «ленивые» с творогом

Творог растирают, добавляют соль, сахар, яйца, муку и тщательно перемешивают. Эту массу растирают, режут на квадратики или ромбики. Иногда ее раскатывают жгутом толщиной около 1 см и режут на кусочки. Готовые изделия варят и отпускают так же, как обычные вареники.
Продукты
творог 140 г
мука 20 г
яйца 1.5 шт
сахар 15 г
масло 10 г
сметана 30 г

тесто на пельмени-вареники-манты месит у меня хлебопечка ....закладываю как обычно, на стакан воды, 1 яйцо, 1 ст л соли, 3.5 ст муки...вуаля! тесто выходит туго-эластичное ...у меня такое тесто редко ваходило при замесе "ручками", потом еще приходилось стол мыть-отскребать( нэнавижу)..с хлебопечкой процесс приготовления этих блюд облегчился....ура, техническому прогрессу

_________________
Поднимаясь по дереву жизни, обходи сук и не слушай дятлов.

Рецепт может быть совсем простым и включать только муку, воду и соль. Как приготовить тесто для вареников, решайте по вашему желанию и в зависимости от начинки. Если начинка для вареников фруктовая, сладкая, в тесто можно добавить сахар. Также тесто для вареников можно замесить не на воде, а на молоке. Тесто на сметане будет гораздо мягче и нежнее.
Продукты (на 1 порцию)
мука 4 стакана
вода 1 стакан
или молоко 1 стакан
яйца 3 шт.
масло сливочное 1 ст. ложка
сметана 2 ст. ложки
соль 0.5-1 ч. ложка
сахар (по желанию) 1-2 ч. ложки
Соедините все ингредиенты и замесите мягкое, эластичное тесто средней густоты. Накройте его и оставьте на 20-30 минут. Затем раскатайте тесто для вареников в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, вырежьте из него кружки, выложите на них начинку и слепите вареники.

Мне очень нравятся
в протертый творог вводят яйца, соль, муку и тщательно перемешивают. полученную однородную массу раскатывают пластом толщиной 10—12 мм, который разрезают на полосы шириной 25 мм. после этого полосы нарезают на куски любой формы, весом по 10—15 г, опускают их в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения, снимают с огня и через 5 минут вынимают шумовкой. отпускают вареники с маслом или сметаной.
Продукты (на 1 порцию)
творог 1640 г
мука пшеничная 230 г
яйца 120 г
сахар 120 г
соль 16 г
масло сливочное 100 г
или сметана 250 г