Девочки, у меня раньше проблем не было никаких, но в последнее время тесто плохо поднимается! Уже и дрожжи новые купила, и в комнату с обогревателем ставлю, и соль добавляю в самом конце...
В чем может быть проблема?(((

1. Положили мало дрожжей.
2. Просроченные сроки дрожжей.
3. Залили горячей водой и это убило дрожжи.
4. Дайте постоять тесту немного больше времени.
А вы пользуетесь свежими или сухими?

_________________
Ты только потерпи и знай:

— Все тяжелое пройдет, все лучшее настанет.

Пользуюсь сухими дрожжами. Горячей водой не заливаю. У меня тесто и так 3 часа стояло, поднялось немного, а дальше ни в какую....

Амелия, а вы проверили срок годности?
Похоже это старые дрожжи. Ещё может плохо подходить, если сдобное тесто. Но в вашем случае немучайтесь, а купите пакетик в другом магазине и попробуйте. Бывает, что в магазине они залёживаються, а мы страдаем.
Или вначале положите дрожжи в муку, перемешайте и дайте им постоять, подружиться друг с другом около часа. А затем добавляйте другие ингридиенты.
Удачи!!!!!!!!

_________________
Ты только потерпи и знай:

— Все тяжелое пройдет, все лучшее настанет.

По каккому рецепту Вы делаете тесто?

Девочки, помню была года 3 назад тема про дрожжевое тесто...не могу найти. Такой рецепт классный был, я беременная была и меня прям перло на ватрушки, я каждую неделю делала. Рецепт не вспомню. Пробовала пару разных рецептом, но у меня тесто так плохо поднимается. Дрожжи - свежие (проверяла срок годности) вот может тут пропорцие какие двойные дрожжей должны быть?
Девочки поделитесь рецептом провереннего теста? Мне для булочек и ватрушек надо.

Если вы имеете в виду "тесто от Freesoul"

250 мл тёплого молока
1 пачка сухих дрожжей . (или 2,5 ч.л. из баночки- тоже сухих))
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки сахара
1 яйцо
2 ст. ложки сметаны
50 гр. маргарина или масла , растопить
3 - 3,5 стакана муки, чтоб легко отставало от рук при замесе.
Дрожжи всыпать в небольшое кол-во молока (50 мл). В растопленный маргарин добавить сахар, размешать и вылить во взбитое яйцо.
Затем всыпать туда муку, смешанную с солью, добавить оставшееся молоко, сметану и дрожжи. Вымешивать сначала лопаткой, а потом рукой, совсем недолго. Когда почувствуете, что тесто нужной кондиции, т.е. легко отстаёт от рук, прикройте его крышкой или полотенцем и дайте постоять около часа. Потом можно делать пироги. Перед тем, как сажать их в духовку, смазывать их смесью раст. масла с растопленным маргарином. Не забудьте дать пирожкам подняться на листе, а потом уже в печку. Печь при 180-200*С до золотисто-коричневатого цвета.

Мне этот рецепт нравится тоже, когда пироги несладкие, кладу только ложку сахара.

_________________
Нельзя всем дать все. Потому что всех много, а всего мало.

А вообще кто-нибудь тут нормальные живые дрожжи в продаже видел?

Сегодня зделала ватрушки из теста по этому рецепту - http://allrecipes.com//Recipe/Sweet-Din ... etail.aspx чудно получилось! И главное никакой грязи.

lalluna, а вы творог какой берете? cottage cheese? и с ним сладкие блюда нормально выходят?

Metamorphose я уже несколько лет сама делаю творог. Это на самом деле легко делать, так как твоего непосредственнго участия в процессе нужно 2 минуты. Отличный творог получается и для ватрушек и для сырников. Я уже даже научилась делать творог нужной мне консистенции. Если например для ватрушек, то люблю посуше, что бы тока яйцо туда вбить и чуточку муки, тогда вкус чисто творожный получиется. А из мокрого так не полочутся, т.к. слишком много муки нужно что бы сформировать сырник.

Ну не из магазинного же молока вы его делаете...Или как?

Делаю из обычно необезжиренного цельного молока (цельное потому что из него больше творога получается, чем из обезжиренного). Купила специально стеклянную трехлитровую банку. В маленькой баночке у меня всегда кефирные грибы сидят в холодильнике. Так вот когда я хочу творога , я его раз в неделю обычно делаю, то в стеклянную банку наливаю молоко, туда вливаю своиз зверьков. Оставляю на сутки на кухне. Потом в ту же маленькую баночку отливаю чуть чуть (это будет рассада для следующей парции) и ставлю в холодильник до следующего раза. Потом трехлитровую банку ставлю в кстрюлю с водой и кипячу. Потом откидываю на сито и все готово. В холодильнике в течение недели у меня это съедается или сразу уходит на выпечку.

То что получается когда молоко закваситься - это обычный кефир, я его так иногда пью.

Кстати у меня даже не кефирные грибки а кефирная закваска. У меня грибки тоже были, но не прижились, с ними возьни больше было. А эту закваску просто отливаешь в баночку и хранишь в холодильнике.

Я делаю из обычного магазинного, пастеризованного молока. Просто добавляю в него 1 стакан вот такого батермилка. Даю постоять при комнатной температуре 1-2 суток. Появляется прозрачная сыворотка, которyю отцеживаю на сите с поддоном, выстеленном двумя бумажными полотенцами в холодильнике на ночь. Утром творог готов.

_________________
Умное лицо — это ещё не признак ума, господа. Все глупости на земле делаются именно с этим выражением лица.

Я кстати тоже по началу делала с батермилком. Только я после того как сыворотка образуется, все равно кипятила и на сито откидывала.