мне знакомая (с Кубани) показала не доводить до кипения, т.е. бульен конечно на самой высокой температуре, а потом, когда овощи добавляешь, не давать кипеть. тогда хрустит и витамины вроде как сохраняются. а свёклу я тоже сырую натираю и пассирую с 1/4 cup уксуса и специями-тогда сладости нет и цвет яркий. ну и забить овощами так, чтоб ложка стояла само собой)))) жить не могу без борща-моё любимое блюдо из всех любимых-ни стейков ни тортов не надо мне, дайте борщ!!!!))))

_________________
"Кругом война, смерть, глупость… а мы тут пьём." (Масяня)

Только на Кубани уксус не добавляют- помидоры дают кислоту.
А так- да, любят, чтоб капуста хрустела на зубах.

_________________
Если хочешь быть счастливым- будь им.

У меня борщ вкусняшный получается всегда. Вариант приготовления самый простой. Варю бульйон из куриных частей (смотря что есть ). Когда мясо полу готовое, закидываю картошку. Обжариваю лук с морковкой (тогда вкуса варёной моркови нет), добавляю и пока вариться картошка, режу капусту, укроп и петрушку. Соль, перец по вкусу. Закинула капусту и зажарку. Лимонный сок для кислинки (не люблю томатную пасту или помидоры в борще). Пока вариться капуста, натираю буряк (та же свекла, если кто не знает ) вчера отваренный. Добавляю в самом конце вместе с зеленью и лаврушкой. Сразу выключаю. Иначе если закипит, цвет меняется. Крышкой тоже не накрываю, даю остыть открытым. Борщ очень красный получается. Вместо сметаны майонез использую. И ещё мне тут понравилось крутоны добавлять. Также можно перед подачей выдавить зубок чеснока, вкусно. У меня дочь всегда спрашивает есть ли борщ, когда едет навестить. Ест его по раза 3-4 в день.

а что такое "буряк"? свекла?

Это южное-да, свекла. Украинизм.

_________________
Если хочешь быть счастливым- будь им.

Цвет меняется, если его разогревать? Или не доводить до кипения?

Я разогреваю маленькими порциями и не довожу до кипения. Цвет не меняется.

вот, не только инглиш учим тут!

_________________
"Кругом война, смерть, глупость… а мы тут пьём." (Масяня)