В белки при взбивании

Спасиб!
короче, не получился у меня торт совсем руки не из того места растут :((
коржи получились совсем совсем тонюсенькими и даже со спреем от бумаги отделила только половину коржей. и они как бумага. короче, что-то где-то я совсем не так видать сделала. а еще в добавок противень в духовке исказилась - от температуры скоре всего - и коржи эти расползлись - с одного боку ничего почти, а с другого слишком много теста. короче, неудача хотя крем и конфеты получилсь очень вкусные. в следующий раз просто сделаю отдельно конфеты, но попробую с Каула. да, кстати, какой шоколад вы берете для обмакивания конфет?
никудышный я пекарь, а так люблю печь...

_________________
"...when I found the one my heart loves, I held him and would not let him go..."

Lizard,не реви-пробую еще раз-тем более там раcxод продуктов не большой. Помню вот полгода назад я хотела торт забацать,а он не получился. В мусорку полетили 2 пачки масла и 12(!) яиц. И как тебе Бейлиз кофем отдает? Он же мятный на вкус. Понять не могу,что за Бейлиз у тебя-загадка.

_________________
The best is yet to come!

Cream of tartar. Walmart (spices,baking ail)

_________________
The best is yet to come!

И как тебе Бейлиз кофем отдает? Он же мятный на вкус. Понять не могу,что за Бейлиз у тебя-загадка.

Иришок, а вы ничего не путаете?

_________________
Когда ко мне брэд питт приедет
мне скажут это всё грибы
а я скажу я понимаю
и положу себе еще

Лизард, не переживай так, просто тут, как и везде, практика нужна. Чем чаще практикуешься, тем лучше будет получаться. Мой Трюфель был первый за последние 14 лет, я вообще торты не пекла все это время. Прямо скажу не фонтан, и видок еще тот, а вот вкус то ничем не испортить.

ПС, мне конфеты, кстати, совсем не понравились, в следующий раз без них буду делать. Зато я делала творожные конфеты с мишелевской темы с кукинга - они просто потрясающе вкусные.

классический Baileys на вкус именно кофейный http://www.baileys.com/us-en/TheStory/

Я на день рождения мужу такой тортик делала месяц назад. И тоже проблемы были такие. Делала все строго по рецепту. Коржи поднялись ровненько в духовке, но потом в процессе выпечки упали до плоскости картонки тонкой( духовку я не открывала, наблюдала через стеклянную дверцу). Но так как уже и крем и пропитка были сделаны, решила ети тонюсенькие слои(которые выглядели как картонка, но были липкие и жевательно-тягучи) собрать в тортик. Крем загустел ужасно в холодильнике, разбавить сливками пришлось чтоб мазалось. Смастерив тортик, не стала фотать из-за злости, хотя на вид он был очень даже не плох...А на вкус...был просто безумно вкусен Мужу я не говорила про неудачи при выпечке, т.к. он сказал что такого шоколадо-шоколадного вкуснющего тортика еще никогда не ел! Может коржи так и должны были выйти плоскими?

Бейлиз бывает мятный, mint, а бывает и без неё, original.

Лизард, присоединяюсь ко всем сочувствущим: ничё! в следующий раз получится Надо провести работу над ошибками:) Коржи и должны получится тоненькие, они почти совсем не поднимаются и очень нежные выходят, с ними надо очень аккуратно. Но даже если порвете или ещё чего в процессе отделения/сборки, то кремом потом можно все огрехи замазать, а на вкус все равно будет отлично
Т.к. всё тесто держится практически на белках, то они должны быть очень хорошо взбиты. Белки должны быть комн. температуры и лучше сначала взбить желтки и смешать со всем остальным, а потом уже белка, а то они за время приготовления всего остального опададут. Вмешивать белки в остальное тесто надо очень осторожно, но при этом не оставить на дне непромешанного теста.
Выпекать хорошо бы по меньшей мере по 2 коржа за раз, т.к. тесто со временем опадает, и на последний корж тесто уже можно выливать, а ложкой выкладывать.
Если тесто потекло за пределы кругов, то, скорее всего, было мало муки (я клады 4 ст.л. обычной муки и 3 ст.л. крахмала) или не очень хорошо смешано.
А шоколад я для всего торта беру вот такой (обычно у меня уходит 4 плитки):


Тигрица, я тоже конфеты делаю исключительно для гостей и для эффектного вида, для меня они слишком шоколадны, я молочный шоколад люблю А творожные конфеты - это сказка! особенно мне начинка понравилась, уж я её пробовала-пробовала, ещё бы немножко и ничего было бы в шоколад окунать:)

Тесто у меня было хорошо взбитое, по бумаге его размазывала лопаточкой( от первого до последнего, ничего не текло)Ладно, значит оставлю эту часть в покое и буду работать над кремом

Вот уж точно, век живи, век учись! Спасибо, Mirabel, даже не подозревала, что Бейлис есть и мятный.

_________________
Когда ко мне брэд питт приедет
мне скажут это всё грибы
а я скажу я понимаю
и положу себе еще

Ну вот, я хоть не одна в своей нелюбви к трюфелям как конфетам, это радует.

Да, творожные просто песня, у меня глазурь не особо хорошо получилась, времени не было добром, потом я их уронила и смяла, так что ложкой пришлось есть, но вкуснятина, прям не передать.
Девочки, обязательно попробуйте!

Вот тут: http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=708356#708356

И не переживайте, если у вас с первого раза не получится такая идеальная глазурь, на вкусе это никак не отразится))

У алкоголя нет срока давности. Я поэтому и не покупала, что я кофейное все не пью, пеку тоже редко, некуда его девать, но и без ликера вкусно было.

Я покупаю одну бутылку Калуа и использую её только для тортов и других дессертов (например, там у Мишель есть шоколадное суфле, ммм.. ), а так она стоит и стоит... Можно, конечно, и коктейльчик смешать, например, White Russian, но я не любитель, так что у меня ликеры исключительно для кулинарных нужд

И кстати хорошая идея с маленькими бутылочками, я так виски для кекса покупала, т.к. целую бутылку и дороговато и куда потом девать?...