это да!

я вам завтра напишу все ответы, и про сахарозаменители тоже. Я хотела отдельным постом написать про них, вот как про протеины, потому что это важно... я уже сегодня не успею, только приехала с массажа и муж в кино хочет... завтра уже с утра буду писать...

Ванильные стручки продаются, но спрос на натуральную ваниль растет, а урожаи падают. Запретили уже сверхкритику из ванили.
Вообще натуральное на всех не хватит, качественные ресурсы реально ограничены.

** Стевия, та что в магазине продается это химически обработанная стевия, потому она и белого цвета. Я уже не помню точно, но там какой то химикат используют для экстракции не очень хороший.

Инсулиновая реакция не на стевию, а на подсластитель Спленда. Названия похожие. Спленда содержит мальтитол.

Сверве у нас продается в Паблике в отделе для выпечки. Он на основе эритрола. Да, из синтетических лучше его использовать.

Сегодня напишу пост про алкогольные сахара и натуральные заменители.



** Если вы когда-нибуть в модном ресторане заказывали ихнее самодельное мороженое с ванилью, то может поминте что там в мороженом такие черные точки были...типа как грязь...вот это и есть ванильная икра (семена) из стручка.
Выглядят они вот так

Такой мягкий стручок, сантиметров 10. Его надо акууратно разрезать вдоль канцелярским ножом для бумаги, а потом кончиком ножа для масла выскрести серединку. Будет такой как комочек черной грязи. Это и есть натуральная ваниль.

Потом из этих стручков пустых делают «натуральный» ванильный экстаркт.

Самая лучшая мадагаскарская ваниль бурбон. Есть еще мексиканская и таитянская.
Она не дешева, поэтому особо не разгонишься. Но у меня идет полстручка на одну закладку фет бомб – 8 порций по 50 грамм.

Я беру вот здесь, но можно найти во многих местах. https://etsy.me/2OKzXKF



** Я не слышала такого что запретили, расскажите. Не все будут покупать, возни много с этими стручками. Его же надо уметь правильно раскрыть, потом эта икра не хранится долго, то есть надо отрезать от стручка сколько надо на раз. Ну и по цене прилично, другое дело экстракта капнул и пахнет. Дешево и сердито!



** В личку напишу... Собрались, понимаешь тут, одни дамы предпенсионного возраста. Вот я на форуме с 2006, раньше такого не было, все были молодые!!

Можно мне в личку тоже плз? Спасибо

Ладно, пенсия... давайте дальше про питание, чтобы дольше протянуть...

Теперь про сладкое. Сахар - белый яд!! ...

Я лично больше соленое люблю, но некоторые вещи, как те же фет бомбы, лучше все таки сладкие, а не соленые...

Заменители сахара можно разделить на две группы - натуральные и синтетические.

Натуральные это порошок стевии на картинке 1 (не тот белый что в магазине) и порошок монк фрукта на картинке 2.

Стевия 10 долларов за фунт, а монк фрут - 22 доллара за 60 грамм на Nuts.com





Я монк фрут жлоблюсь покупать, поэтому не могу дать фидбек, а вот натуральный порошок стевии - надо привыкнуть. Я его в пакетики для чая кладу и завариваю с чаем, получается сладкий чай. Как бы ОК. Но я редко использую, потому что я к сладкому чаю равнодушна. Ложу в блюда где нужен сахар по рецепту, типа в мясные и всякое такое - тоже ОК.

Надо попробовать в протеиновый шарик положить чтоб не пропадало, сделаю - расскажу выжила я после этого или нет... .. если этот порошок попробовать на палец, то такой вкус как сладкая пыль.

Плюсом натурального порошка из листьев стевии являются ее фито-терапевтические свойства. Восстанавливает функцию поджелудочной, понижает давление. Также можно делать пасту и мазать вавки, так как она обладает ранозаживляющими свойствами.

Стевия в виде белого порошка - ничем из вышеперечисленных не обладает. Белый подсластитель Стевия - это тот же лист растения, но химически обработанный для экстрагирования сладкого вещества. Поэтому экстракт слаще зеленого порошка.

Монк фрут - из за химического соединения "монгосайд" является антиоксидантом. Тоже присутствует на рынке в виде химически полученного экстракта. Монгросайды, по мнению некоторых исследователей, приводят к гибели раковых клеток.

И так далее, и тому подобное. Какое на вкус - не знаю. Но оба эти подсластителя имею фито-терапевтические свойства только в натуральном виде. То что в магазине видите, это все экстракты и смеси.

Вот здесь в статье подробно описано про оба, чтобы я вам тут не надоедала...https://drjockers.com/8-health-benefits-monk-fruit/

В общем, это как с сырым какао - если сможете выдержать, то лучше употреблять это. Вдруг точно правда и предотвращает рак.

Вторая группа посластителей - алкогольные сахара.

Хylitol, erythritol, sorbitol, mannitol, maltitol, and lactitol.

Самый лучший из них это эритритол. Он совершенно не повышает кровь в сахаре, выводится с мочой - что сьел, что в окно смотрел.
Вот

Вот подсластитель Swerve - как раз на его основе

Второй подходящий из этого списка - ксилитол. Его гликемический индекс чуть выше, оздоравливает зубы, хорошо для пищеварения, но может вызвать расстройство желудка. Также это очень сильный яд для собак. Поэтому если у вас собаки и воруют со стола на кухне, то могут запросто коньки откинуть если утянут какой нибуть десерт с ксилитолом.



на этом наш список подсластителей закончен. Все остальные алкогольные сахара повышают сахар в крови, вызывая инсулиновую реакцию, а также чувтсво голода и желание сладенького сьесть еще...

я купила в Пабликсе батончики Аткинса, не посмотрела, а там они сделаны на мальтитоле и цукралозе... короче, я половинку сьела, а остальные мужу скормила... ... так что будьте осторожны. Шугар фри не всегда будет означать что это не сахар.

можно ли использовать экстракты стевии и монк фрукта?

Можно. Но надо читать этикетку что там еще добавлено. Если видите цукралозу, мальтитол, то не берите. Видите декстрозу - не берите.

Например Stevia in a Raw - какой сюрприз! Основной ингридиент - декстроза, тот же сахар, по сути.

Сделала сегодня порцию протеиновых десертов, вместо Сверв, добавила этот зеленый порошок листьев стевии...1 столовую ложку и нормально получилось. Вкус, конечно слегка отличается от сахара, но есть можно.... ...

забыла написать - 3 порции по полстакана сразу лейте и перемешать. Получается 1 и 1\2 стаканов.

Если вдруг решите добавить псиллиум, то надо больше, потому что оно такое как крутое тесто сразу станет... я на глаз лью, пока не получится каша-малаша... но с псиллиумом получаются крекеры мягкие, более пористые, как хлебцы...Я писала по моему что псиллиум хорошо от запоров.

Это вообще то мука из шелухи семян подорожника, если по простому. Почти 85% клетчатки. Чем хорошо, так это тем что клетчатка эта растворимая - то есть является пищей для бактерий в ЖКТ.

Если вы любите всякую выпечку, то это отличный заменитель муки, потому что с водой от превращается в клейковину. Мешаете с любой мукой типа миндальной и кокосовой и печете всякие печеньи в любом виде.

Так и называется - "псиллиум"? А на английском как?

Я в кухне как раз задала вопрос насчет печенья (овсяное?) низкокалорийного. И если рецепт теста для пирогов есть (чтоб не очень вредное для фигуры).

Где-то были такие тему, надо поискать, времени нет сейчас.

Можно ещё назвать шелухой семян подорожника))

https://en.wikipedia.org/wiki/Psyllium

Спасибо, мил человек!

Ой Пуля, все так подробно отвечаете, для даммис просто находка!

У меня еще вопросы назрели пока я на кухне колдовала сегодня.

Как насчет творога? Я совсем недавно открыла для себя рецептик из творога , раньше не могла без подслащивая его употреблять. Либо с изюмом, либо с сахаром из фиников. Но тут смешала творог со сметаной, щедро подсолила гималайской солью, смешала с зеленым луком - это была БОМБА!

Но не знаю,впишется ли это в кето, но вкуснотища необыкновенная, хоть и несладко.

Как насчет свеклы? Обожаю свеклу виде салат с квашенной капустой и сладким и зелным луком. Но у отварной свеклы гликемический индекс высокий, она скорее всего не пройдет карбс контроль, да?


А квас из свеклы, можно ( делаю сама)? Я не знаю, сколько в нем карбс, но в камбуче их 8 грамм на сервинг ( привела камбучу как самое близкое, что пришло на ум потому как по вкусу близко.


И еще вопрос. Отвар шиповника может сойти как вода, или все же это нельзя включить в дневную норму?

_________________
И вам того же.