сегодня(после удачной охоты на whitetail)я сготовила второй раз в жизни,утку(в инете сие приготовление называется ПО пекински)
но так как я изменила время и шаги..то уже по Свойски
итак- утка 5фунтов,из Крогера. разморозить. специи- натмег,корица,олспайс,чуть чесночн соли, апельсиновый соус (из азиатского магазина),мед,соевый соус. смешать в емкости все, кроме меда, натереть утку соусом, и погрузить ее в соус(покрыта будет нижняя часть утки ане вся тушка,можно чуть добавить воды и лимно или лаймового сока(2-3 столов ложки в соус)) на ночь,в холодильник(можно и на полдня)
на след день, вынуть из соуса.в глубокой сковородке начать отпаривание. я взяла металич бутылку невысокую,и насадила утку на нее, налила воды в глубок сковороду и поставилу утку на бутылке на час,подливая воду. Сковродка на плите(не в духовке)
духовку нагреть до 375 и подготовить протвень(я покрыла его фольгой)
положить утку грудкой вверх,остатки соуса полить сверху и залить внутрь. поставит в духовку на 30 минут. потом кисточкой помазать тушку медом,поднять температру до 430 и готовитьеще полчаса, потом поднять до почти 500(480 кажись)и готовить 30-40 минут.если кожа каежтся не досточно румяной ,то включите функцию Broil на пару минут(приоткрыв дверцу и наблюдая)..главное чтоб,не сгорела..хотя крылья сгорают все равно
итак у меня процесс нахождения утки в духовке занял почти полтора часа.
к утке прилагается мандариновый соус, мне понравился. как соус для обмакивания.
с диким рисом РОни,просто супер получился ужин.
|
Старинный рецепт моей бабушки, это польская кухня. Тушку утки (2-3 кг) натираем солью, перцем, майораном и оставим на некоторое время- час-два, пока готовим начинку. Сварим гречневую кашу, чтобы вышло 2 стакана примерно. Пожарим лук с грибами и утиной печёнкой, посолим, поперчим, добавим майорана, смешаем с остуженной гречневой кашей, разбиваем 2 яйца туда, бабуля моя ещё и сырую картошину тертую добавляла. Этим фаршем начиняем утку и шею, зашиваем и в духовку на полтора часа, примерно. Поливать холодной водой время от времени. 