_________________
Мой Ангел-хранитель, я снова устала. Дай руку, прошу, и крылом обними…
Держи меня крепче, чтоб я не упала, а если споткнусь, ты меня подними...

http://shabunia-tania.livejournal.com/59571.html ?

_________________
Женщина в районе 30ти, очень опасна. Еще молода, красива, но уже не д.ура!

Спасибо, но это не то!
Там ингридиенты как в безе
меренга:
100 гр сахарной пудры
3 ст.л. какао
4 белка больших яиц (комнатной температуры)
100 гр сахарного песка

Это я уже пробовала. Нужен корж ПОХОЖИЙ на безе, но не с одними яйцами и сахаром/пудрой.

Буду ждать. Может еще кто поможет

_________________
Мой Ангел-хранитель, я снова устала. Дай руку, прошу, и крылом обними…
Держи меня крепче, чтоб я не упала, а если споткнусь, ты меня подними...

_________________
Мой Ангел-хранитель, я снова устала. Дай руку, прошу, и крылом обними…
Держи меня крепче, чтоб я не упала, а если споткнусь, ты меня подними...

Прогуглте "улыбка негра" там в рецепте есть корж как безе. Не размокает. (правда давно пекла, все детали не помню)

А, прочитала еще раз. Поняла. Этот корж пекется из сгущенки (сырой), крахмала и кажется соды. Ща в тетрадь гляну.

Записуйте, Леди Феникс.
У меня сей корж под названием Торт "Северный". Хрустит как снежок.
В сгущеное молоко добавить яйца, соль, соду. Тщательно размешивая всыпать крахмал. Перелить смесь в форму, заполнив ее не более чем на 1\3, выпекать в духовке. (температуру не помню).
На банку сгущенки: 2 яйца, стакан картофельного крахмала, 1\2 ч.л. соды, щепотка соли.
Отпишитесь потом, он или нет.
Рецепт записала в тетрадь 20 лет назад, не шучу!

Корж безе печется на торт Полет, а меренги на Графские развалины. Корж безе вполне себе пропекается, вернее безе не печется а ооооочень долго сушится на пергаменте в духовке на маааленьком огне, корж сохнет где-то порядка 2,5-3 часов, не меньше. У меня никогда не мок по краям, но я и не взбитые сливки намазывала, а крем из варенои сгущенки, взбитого масла и орехов.
Тот рецепт что у Раисзахаровны похож на взбитую молочную карамель.(?) Крахмал заменяет муку до некоторои степени.

Мне кажется рецепт коржа как у миндальных макарон - белки, миндальная мука и пудра. Поэтому и не размокает - из-за миндаля. А хрустит как безе - это да.

Такой примерно
http://ru.geniuscook.com/romanticheskij ... valentina/

"Принц.Зулу
11.01.2012, 12:43
Не знаю как в Севере, а я делаю просто: на 100 гр молотого миндаля - 1 белок, 100 гр сахарной пудры. Белок взбить до упругой пены, осторожно всыпать сах пудру и взбить до появления блеска. Обычно он появляется тогда, когда безе отказывается стекать или падать с венчиков. Осторожно всыпать миндаль и перемешать вилкой. Емкость на час поставить в холодильник, затем корж выложить на противень и оставить на ночь. Утром выпечь в течение 15 мин при 160 градусах. Если на ночь оставлять леннь, можно дать постоять чуту-чуть, в зависимости от терпения, и выпекать - корж получится чуть мягче."

Леди Феникс, я в выходные делала торт, как уверяет автор рецепта, по технологии и пропорциям "Торта Киевского". Я сама киевский торт только в детстве ела и не помню деталей. Почему-то думала, что орехово-белковые коржи размокнут слегка и пропитаются кремом. Но они остались твердыми. При этом при откусывании не крошились, как безе. Похоже на те, что вы описали. Но они имеют явственный ореховый вкус, поскольку орехов в составе намного больше, чем муки.
Я гостям не говорила, что это киевский торт, но они как-то сами сразу догадались. Сказали, что всё в нем - как и должно быть.
Если Вам рецепт интересен и у Вас есть аккаунт в контакте, то у пользователя http://vk.com/id76588610 один из альбомов так и называется - "Киевский торт. Пошаговое приготовление." Если вас нет в контакте, могу рецепт скопировать сюда.

А еще хочу сказать про безе. Я в юности очень часто делала "Графские развалины." Если крем сделать достаточно жирным, то безе не размокает. Стояло у меня по несколько дней в холодильнике, и безе оставалось хрустящим. А как-то попробовала использовать крем на густой манной каше, взбитой с маслом, и безешки раскисли. Вышло суфле. Все равно любимые гости все сожрали и сказали - очень вкусно))))))
Удачи всем!

Леди Феникс, ну что, пекли торт? Подошел ли какой из рецептов??

_________________
Мой Ангел-хранитель, я снова устала. Дай руку, прошу, и крылом обними…
Держи меня крепче, чтоб я не упала, а если споткнусь, ты меня подними...

_________________
Мой Ангел-хранитель, я снова устала. Дай руку, прошу, и крылом обними…
Держи меня крепче, чтоб я не упала, а если споткнусь, ты меня подними...