Опулечка спасибки за тему, ямиии!!!
Можно я поделюсь со своим любимым рецептом бешбармака (вообще-то у меня их несколько).
Беру мясо говядины или баранины, можно то и другое вместе, пропорции не важны. Минимум что надо паунд. В 2-3-х литровую кастрюлю наливаю холодную воду и кладу мясо (если было замороженное, отморозить хорошенечко, не-то покраснеет).
Ставлю на самую высокую температуру и жду, главное тут не отходить от плиты далеко, а лучше немного приоткрыть крышку. Как начинает закипать (есди вы прокараулили этот момент, уменьшите температуру, и добавьте стакан холодной воды и дальше как по рецепту) начинайте снимать накипь (пенку), в тот же момент снижаете температуру жо средней. Снимаете пенку до тех пор пока она не перестанет появляться (для бешбармака важна очень прозрачная сорпа-бульон). После того как бульон станет прозрачный, вы уменьшаете температуру до малой. Тут можете оставить до 1 часу, медленно пусть кипит.
Через час посолить примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Через полчаса после добавления соли можно вынимать мясо, но при условии если у вас там было примерно паунд, если больше то прибавляем на каждый паунд 30 минут больше покипятить.
Готовим тесто для бешбармака: два яйца, стакан теплой воды, чайная ложка соли, мука. Мука примерно 4 CAP (3 стакана), в серединке делаем углубление, разбиваем туда яйца, перемешиваем. Потом медленно помешивая одной рукой добавляем нашу теплую соленую воду, понемногу, как только тесто начинает замешиваться, воды больше не надо. Хорошенько замешиваем, потом в заварачеваим в пакетик и минут на 15, затем разделям на маленькие колобки и раскатываем на сочни примерно 1-2 мм толщиной, чем тоньше тем лучше, разрезаем на кубики и можно откинуть пока на полетнце.
А тем временем от того бульона что у нас получился отделяем грамм 200 для соуса. Остальное ставим на сильный огонь и даем закипеть, как закипит спускаем наше раскатанное тесто, перемешиваем, минут 10 кипитим, кусочек достаем и побуем если готово откидываем на дуршлаг.
Для соуса в небольшую емкость нарезаем немного (грамм 100) тоненько лука (репчатого, беленького), можно чуть зелененьких перышков лука тоже, также можно нарезать веточку укропа, щепотку черного молотго перца и соль пол чайной ложки (важно), и заливаем 200 граммами бульнона ставим на сильный огонь и время до закипания и снимаем сразу.
На большие тарелки положите наши сочни, сверху нарезанное мясо и залейте нашим соусом. Все , приятного аппетита!
|
Древнее блюдо азиатских кочевников! Ну ооочень люблю! 
В упрощенном варианте - лук не жарим, а кидаем в шурпу (бульон которым баранина с тестом запивается) прям свежим, а тесто - можно сварить лазанья нудлз! Тоже вкусно получается!
Опулечка, дай твой рецепт, а то я давно не ела.
