ФОРУМ РУССКИХ НЕВЕСТ И ЖЕН
https://www.tutnetam.com/

Квашенная капуста
https://www.tutnetam.com/viewtopic.php?f=48&t=121464		 Страница 1 из 3
Автор:  Beloved [ 21 апр 2014, 18:14 ]
Заголовок сообщения:  Квашенная капуста
Девочки, кто здесь квасит капусту - расскажите как вы делаете, пожалуйста.
Я пару раз пыталась, у меня не квасится, а просто заваниваеться и я ее выкидывала.
Автор:  alena SPB [ 22 апр 2014, 19:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
Beloved писал(а):
Девочки, кто здесь квасит капусту - расскажите как вы делаете, пожалуйста.
Я пару раз пыталась, у меня не квасится, а просто заваниваеться и я ее выкидывала.

Beloved :a_hello У меня тоже капуста тут не получается,пробовала и соль специальную и капусту не зеленую покупать все равно не получается.А недавно на работе сотрудница угостила капустой соленой сама делает( сотрудница русская),капуста вкусная..Сказала что солит она капусту в рассоле и очень хорошо все получается.Пообешала мне рецепт принести,как получу запощу тут.
Автор:  marina [ 22 апр 2014, 20:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
Забыла про рецепт. Вот тут, который мой муж использует:

Kylie Kwong: Goong Goong's pickles
Автор:  Beloved [ 22 апр 2014, 20:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
alena SPB, жду! :h_angry ... :c_laugh
Марина, спасибо! Обязательно попробую, звучит очень заманчиво!
Автор:  marina [ 22 апр 2014, 20:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
Он там просто капусту добавляет к огурцам и прочему в добавок
Автор:  Beloved [ 22 апр 2014, 22:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
marina писал(а):
Он там просто капусту добавляет к огурцам и прочему в добавок

Так а там написано "750 gm cabbage, core removed" это ж капуста, я прально поняла?
Автор:  marina [ 23 апр 2014, 23:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
А..точно, есть. Это я в первый раз просмотрела. Знаю что капусту он кладёт :-))
Автор:  La_Mer [ 24 апр 2014, 21:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
Beloved писал(а):
Девочки, кто здесь квасит капусту - расскажите как вы делаете, пожалуйста.
Я пару раз пыталась, у меня не квасится, а просто заваниваеться и я ее выкидывала.

захожу в whole foods и покупаю
или еще в русских магазинах есть
Автор:  Beloved [ 24 апр 2014, 22:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
La_Mer писал(а):
Beloved писал(а):
Девочки, кто здесь квасит капусту - расскажите как вы делаете, пожалуйста.
Я пару раз пыталась, у меня не квасится, а просто заваниваеться и я ее выкидывала.

захожу в whole foods и покупаю
или еще в русских магазинах есть

:d_thanx
но хочу сама :h_angry
Автор:  lioness12 [ 25 апр 2014, 23:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
marina писал(а):
Забыла про рецепт. Вот тут, который мой муж использует:

Kylie Kwong: Goong Goong's pickles

Это не квашеная капуста, а маринованная. Полтора литра уксуса в рецепте....На черта она нужна маринованная , уксусом желудок травить?
Весь смысл квашеных овощей в образующейся в процессе квашения естественной кислоте.
Автор:  Beloved [ 26 апр 2014, 00:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
lioness12 писал(а):
marina писал(а):
Забыла про рецепт. Вот тут, который мой муж использует:

Kylie Kwong: Goong Goong's pickles

Это не квашеная капуста, а маринованная. Полтора литра уксуса в рецепте....На черта она нужна маринованная , уксусом желудок травить?
Весь смысл квашеных овощей в образующейся в процессе квашения естественной кислоте.


А Вы сами квасите? Если, да, рецептом не поделитесь, пжта? :f_eyebrows
Автор:  lioness12 [ 26 апр 2014, 18:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
Я квашу сама, даже здесь приспособилась к местной капусте. Рецепта особо и нет. Стараюсь выбрать самый большой кочан и сдираю совсем зеленые листья. Делаю так: очень мелко шинкую капусту, тру на терке морковь, сахар не добавляю но кладу моркови побольше. Шинкую одну порцию, обычно это салатница с верхом, мну эту порцию до появления сока и солю сразу чуть-чуть как для еды. Перекладываю эту порцию в эмалированную кастрюлю и шинкую следующую. Морковь нашинкована отдельно, просто добавляю в капустную порцию. И так до заполнения кастрюли почти до верха, остается место дожать сок чтобы он обязательно покрывал капусту и положить блюдце с грузом, обычно это банка с водой. Через сутки протыкаю китайской палочкой чтобы выпустить газ и опять прижимаю грузом. Газ надо выпускать обязательно раз в день. Готова через три дня обычно.
Капуста здесь нежная не то что наша осенняя и квасится быстрее и по текстуре мягче. Главное в квашении капусты угадать с солью, если у вас капуста как вы писали загнивает то возможно что соли недостаточно. Напротив если соли слишком много то капуста сгорит. Я с тех пор как солю порциями, с солью угадываю всегда. А раньше по всякому было то пере то недо.
Пробуйте, постепенно приспособитесь, квашеная капуста очень хорошая вещь.
Автор:  Beloved [ 26 апр 2014, 23:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
lioness12, спасибо огромное!
Завтра же попробую сделать пробную маленькую порцию.

Цитата:
...остается место дожать сок чтобы он обязательно покрывал капусту

У меня никогда не было столько сока! Капуста всегда суховатая, хоть я ее и пережимаю уже как тряпку, а сока кот наплакал!
А посуда должна быть обязательно эмалированная? Нержавейка не пойдет?
Автор:  lioness12 [ 27 апр 2014, 00:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
Beloved писал(а):
lioness12, спасибо огромное!
Завтра же попробую сделать пробную маленькую порцию.

Цитата:
...остается место дожать сок чтобы он обязательно покрывал капусту

У меня никогда не было столько сока! Капуста всегда суховатая, хоть я ее и пережимаю уже как тряпку, а сока кот наплакал!
А посуда должна быть обязательно эмалированная? Нержавейка не пойдет?

Нержавейку не пробовала и не рисковала бы, лучше стекло если нет эмалированной. А сока нет возможно потому что мало соли, помните как стоит салат посолить он тут же соком исходит даже без жамканья? Может шинкуете слишком крупно? Это я пытаюсь найти причину. Еще соль нужна крупная не мелкая. Я почитаю свою книжку умную по консервированию может там что по советуют. Вроде помню если сока недостаточно можно долить чуть кипяченой воды. У меня сока всегда много получается.
Автор:  lioness12 [ 27 апр 2014, 00:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Квашенная капуста
Ок почитала. Нержавейка и любой непокрытый металл однозначно не подходит. Подходит дерево(дубовые бочки, но это не наш размах), стекло, эмаль(без сколов!), керамика-фаянс. Соль только крупная и неиодированная. Я квашу кошерной, мортон вроде называется, не помню.
Цитата: "если при хранении обнаружится потеря сока и капуста не будет им покрыта, то немедленно готовят раствор соли в прокипяченной воде 100 г соли на литр воды, охлаждают его и заливают капусту. "
Поскольку при хранении все равно идет очень медленный процесс брожения, то думаю недостаток сока можно замещать раствором соли и при квашении. (Когда я квашу баклажаны, то сначала их бланширую , а потом заливаю раствором. ) Если квасить в стеклянной банке то вместо груза использовать пакет с налитой водой. Мне лично эта идея не нравится, пластик в пищевых процессах нежелателен.
Капуста готова когда раствор посветлел, брожение заметно снизилось и появился приятный запах.
Да на всякий случай. Квасят при комнатной температуре, после окончания брожения убирают в холодильник.
Страница 1 из 3 Часовой пояс: UTC − 6 часов
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/