Простите,я не совсем поняла вопрос о температуре молока?Если вы делаете в слоу кукере,как я порекомендовала,то заливать туда молоко можно любой температуры,хоть прямо из холодильника

Потом ставите температуру на лоу и оставляете на всю ночь.На утро проверьте цвет молока,если вам хочется потемнее,более коричневый,то оставьте еще подольше.Затем молоко остужаете примерно до 40 градусов,чтобы было теплое,но не горячее.

Я обычно просто пальцем проверяю,если не жгет,то нормальная темп-ра.Немного молока из слоу кукера переливаете в чашку и туда добавляете сметанку.Венчиком ручным перемешиваете,чтобы не было комков и все это хозяйство переносите в слоу кукер и перемешиваете.

Затем я закрываю кастрюлю теплым пледом и оставляете до заквашивания на неск. часов.Все)))

_________________
I don't care what you think about me. I don't think about you at all.
Coco Chanel.

Я не пользуюсь этой посудой, хотя их несколько в кладовке валяется. Вот м решила опробовать)))
Я выбрала керамическую. Налила горячую воду... на максимуме за 5 часов температура стоит на 86 С. На слабом даже не проверяла...
А девушки все пишут, что молоко должно слабо кипеть... не закипит здесь. Если только кипящее перелить и оставить. Вот и спрашиваю, не слишком ли низкая температура для топления молока?

_________________
"Мила мне русская беседа - в ней, разум собственный любя, никто не слушает соседа, а каждый слушает себя." © К.Чуковский

Вы что на водяной бане делаете? Зачем?
Просто молоко наливается в кастрюлю и топится.

_________________
Luck is when preparation meets opportunity

Это я тестирую кастрюлю, т.к. я в этих долгоиграющих кастрюлях ничего не понимаю
Молоко еще в холодильнике

_________________
"Мила мне русская беседа - в ней, разум собственный любя, никто не слушает соседа, а каждый слушает себя." © К.Чуковский

Теперь я отписываюсь

Получилась замечательная ряженка, вкуснющая (лучше, чем из русского магазина) и очень густая (в бутылку не полезла, пришлось в банки из-под сметаны разложить ).

А все дело в йогурте...
Ваш с 0% жирности, а в первом рецепте на картинке с 10%... это почти сметана. http://www.cabotcheese.coop/pages/our_p ... =39&id=469
Ну и ряженка, естественно получается по калорийности с учетом выпаривания 120 кал на 100гр.
Поэтому она и вкусная, и густая... а магазинная всего 63 кал (как молоко)

Брала:
молоко - 1500 гр (63 кал/100гр)
сметана - 200 гр (200кал/100гр)
йогурт - 200 гр (128 кал/100гр)
Выход:
ряженка - 1300 гр: (63*15+200*2+128*2)/13= 123 кал/100гр

_________________
"Мила мне русская беседа - в ней, разум собственный любя, никто не слушает соседа, а каждый слушает себя." © К.Чуковский

Как вы здорово все посчитали! А у меня все приблизительно, как всегда может и мне посчитаете?? Я вообще теперь кладу один йогурт (три полнющих ложки с верхом, наверно грамм 150-200), без сметаны.
Я так рада, что у вас получилась! Вы прям действительно густую делаете! А чтобы гуще получалась, ей достаточно дать постоять сутки без холодильника , вместо 12 часов.
И я свою жидкую взбалтываю хорошенько, перед тем как пить - получается прям молочный коктейль - крем-брюле!

Сделала по рецепту вашему ряженку.Все положила в точности только делала на 3 литра упарилось получилось примерно 1.5 литра .Обалденная ряженка .Спасибо большое за потрясающий рецепт, сейчас перепишу его.

Созрела я для ряженки . Поставила полгаллона 2% молока (написано-органик) в слоукукере на ночь. Есть у меня сметана и йогурт плэйн. Что лучше добавлять?

_________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно
И не оспаривай глупца

Лариса,зависит,какое кол-во йогурта и сметаны у тебя.Я положила большую банку греческого plain йогурта и потом уже пожалела,что сметаны не добавила (чтоб ряженка была погуще,какой я ее привыкла употреблять).Пиши в личку,если какие вопросы будут.Все получится

_________________
Счастье как здоровье: когда оно налицо, его не замечаешь. (М.Булгаков)

Получилось! Положила сметану - з ст. ложки и йогурт- 2 баночки, примерно по 120 грамм, не помню точно. Ряженка вышла густая, вкус очень нежный, не кислый, мне понравился очень. Мужу дала попробовать- ему не хватило сладости. Я его на фруктовые кефиры подсадила, пьёт сейчас пампкин спайси кефир.

Девочки, спасибо за рецепт приготовления !

_________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно
И не оспаривай глупца