"...А! Вот до на дворе я и не додумалась то есть в жару тоже нормально? Мы от Хьюстона 2 часа, да, то же самое.А капуста местная нормально пойдет ?а моркошку и яблоки и тмин можно туда?.."

Местная капуста идёт на ура ,-))) Яблоки я не пробовал, но экспериментировал с другими делами. Экпериментируйте.
Сейчас добавляю морковку, дайкон, лук (много) огурцы, имбирь (ginger root), укроп и немного celtic salt. Иногда бывает такая ядрённая, что рассол надо разбавлять ,-))))). В жару капуста быстро квасится. А ещё хорошо подлить молочную сыворотку. Главное, чтобы был хороший груз и во время кваски капуста была в жидкости (без кислорода). Обожаю запах квашенной капусты в квартире. Как-то по-домашнему. Я на квашенной капусте вырос ,-))))))) на углу Ярославской и Воложской ,-))))

А разве огурцы тоже квасятся????
Вы их тоже на терке?

А имбирь....сырой и через терку?
В первый раз слышу чтоб молочной сывороткой заливать. Я капусту по банкам плотно набиваю и она у меня в соку плавится

Спасибо, дядя Миша! дайкон-да, точно, говорили же, забыла...сыворотки у меня море. И имбирь?! так я тоже на капусте выросла, только на другом углу...в Нечерноземье, там есть нечего, кроме картошки и капусты. Ох, тема была про гречку...

А ещё "интересно" добавить стрычковый перчик (зелёный, желтый или красный) типа poblano. НО, может быть острым. Поэтому вычистите семена. Я в гречку добавляю кваженную капусту и немного кэтчупа и ланч на работр готов ,-)))
СОветую иметь хороший food processor. Капусту он вам нарежет быстренько и имбирь посечёт крутящимся ножом.
Я квашу капусту в большой (20 кварт) стальной каструле (мексы в них tamales делают) с крышкой.
Да, тема была про гречку, а не капусту ,-))))
Обратите внимание, как падает качество продукта после варки.
Извините, но таблицы плохо копируются, а приложить невозможно.

Buckwheat - Grechka
Buckwheat Kasha Kasha
(raw seeds) Dry Cooked
Nutrient Units Value per Value per Value per
100 grams 100 grams 100 grams
Proximates
Water g 9.75 8.41 75.53
Energy kcal 343 346 92
Protein g 13.25 11.73 3.38
Total lipid (fat) g 3.4 2.71 0.62
Ash g 2.1 2.2 0.43
Carbohydrate, by difference g 71.5 74.95 19.94
Fiber, total dietary g 10 10.3 2.7
Minerals
Calcium, Ca mg 18 17 7
Iron, Fe mg 2.2 2.47 0.2
Magnesium, Mg mg 231 221 0.1
Phosphorus, P mg 347 319 70
Potassium, K mg 460 320 88
Sodium, Na mg 11 11 4
Zinc, Zn mg 2.4 2.32 0.51
Copper, Cu mg 1.1 0.624 0.61
Manganese, Mn mg 1.3 1.618 0.403
Selenium, Se mcg 8.3 8.4 2.2
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid mg 0 0 0
Thiamin mg 0.301 0.224 0.017
Riboflavin mg 0.425 0.271 0.039
Niacin mg 7.02 5.135 0.94
Pantothenic acid mg 1.233 1.233 0.359
Vitamin B-6 mg 0.21 0.353 0.04
Folate, total mcg 30 42 14
Folic acid mcg 0 0 0.94
Folate, food mcg 30 42 0.359
Folate, DFE mcg_DFE 30 42 0.077
Vitamin B-12 mcg 0 0 0
Vitamin A, IU IU 0 0 0
Vitamin A, RAE mcg_RAE 0 0 0
Retinol mcg 0 0 0
Lipids
Fatty acids, total saturated g 0.741 0.591 0.134
Fatty acids, total monounsaturated g 1.04 0.828 0.188
Amino acids
Tryptophan g 0.192 0.17 0.049
Threonine g 0.506 0.448 0.129
Isoleucine g 0.498 0.441 0.127
Leucine g 0.832 0.736 0.212
Lysine g 0.672 0.595 0.172
Methionine g 0.172 0.153 0.044
Cystine g 0.229 0.202 0.058
Phenylalanine g 0.52 0.461 0.133
Tyrosine g 0.241 0.213 0.062
Valine g 0.678 0.6 0.173
Arginine g 0.982 0.869 0.25
Histidine g 0.309 0.273 0.079
Alanine g 0.748 0.662 0.191
Aspartic acid g 1.133 1.003 0.289
Glutamic acid g 2.046 1.811 0.522
Glycine g 1.031 0.912 0.263
Proline g 0.507 0.449 0.129
Serine g 0.685 0.606 0.175

Кинву надо замачивать и промывать. Тогда не будет горчить.

Вот:
"Quinoa is coated with a natural substance called saponin that protects the grain by repelling insects and birds. Rinsing the quinoa is important to avoid a raw or bitter taste. You can tell if there is saponin by the production of a soapy looking "suds" when the seeds are swished in water."

Ни разу кинву не замачивала, промывала хорошо, это да. Варю как обыкновенную кашу, когда готова, добавляю пасированный лук.

А гречка очень вкусная украинска Белоцерковная. Сколько уже перепробывали - мужу оч.нравится американская органик, не обжаренная из русск.магаза (терпеть не могу), брали и обычную российскую - то пережарена (не я брала - я всегда на цвет смотрю), то камней, стекла куча. А эта чистенькая, хорошо разваривается, вкусная.

сегодня дочь попросила кинвы, я поставила воду кипятиться, потом насыпала и.......увидела, чт овремени варить нету, уже надо уезжать. Выключила и оставила под крышкой. Вернулись, а в кастрюльке рассыпчатая восхитительная готовая кинва перехоуж на решим экономии электричества, значит.

_________________
В тюрьме столько не сидят, сколько вы в интернете. :)

Тока если капусту квасить ни в коем случае не использовать йодированную соль,,,только kosher salt,,,потомучто из за йодированной она долго не стоит,и через 3 дня сопливиться будет ваша капуста!

Она продаётся уже готовой, как правило, замоченной и промытой, я тоже не замачиваю и даже не промываю, поэтому и удивилась, что она сильно горчит...

По поиску не нашла подобной темы, так что открываю новую
Давайте здесь делиться рецептами и идеями. Я лично очень люблю перловую кашу с мясом. И еще мелкозерновую (не могу вспомнить название, склероз замучил ) с мясом. Не уверена, пшеничная или еще какая...
Кто варит кашки часто здесь и в разных вариациях - поделитесь опытом

Я готовила из местной перловки (Pearl barley) суп, а потом попробовала и кашу.... Очень понравилось. Но я готовлю подобные каши по принципу плова... сначала все обжарю: мясо, лук, морковь... потом добавляю крупу и воду (1:1). 5-7 мин. на сильном огне, а потом на слабый и топить.... пока вся вода не выкипит... перловка получается рассыпчатой и вкусной.
Вот с гречкой не очень получилось...у нас в городе я не нашла настоящей гречки, только сечку( Whole Grain Buckwheat)... попыталась приготовить по тому же рецепту - ... не очень, но съели все.
В другой раз приготовила гречневую сечку с молоком - намного вкуснее!
Сначала минут 10-15 варила на воде до полу готовности, пропорции тоже 1:1, потом добавила молока (можно сливки) кто как любит и еще томить минут 15.... ВКУСНО! Маслица туда, соль-сахар по вкусу...)))

я как раз недавно готовила гречку в горшочках в духовке, нарезала мелко мелко лук, грибы и бекон ,положила на дно горшочка ,засыпала гречкой и залила водичкой и в духовку, когда гречка сготовилась,разбила яйцо поверх и положила слив масла и снова в духовку пока яйцо не готово! нямка!

А где вы гречку покупаете,только не русский магаз он далеко от нас.
Наталья а вы лук жарите или все сырым кидаете,рецепт интересный попробую также.

мы в русском берем гречку, но я видела в New Seasons, наверное и в Whole foods должно быть.
я все сырым кладу, но мелко мелко режу, тогда не заметно в каше, но ароматно очень. Я делала с шампиньонами,но они не очень ароматные, лучше бы сухие грибы в блендере в порошок измолоть и по 2-3 ч.л в горшочек,будет намного ароматнее,но у меня не было сухих грибов, положила шампиньоны.

А сколько тогда надо насыпать гречи в горшочек и воды сколько наливать.?