Хочу настоящего свекольника. Есть два рецепта: один- свекла, яйца, огурцы и зелень; второй - все что в первом плюс мясо и картофель. А какой из них более правельный?

Правильного тут не будет, рецепты разные есть
Если холодный, то на мой взгляд без мяса лучше, а картофель я бы положила. Я вспомню, напишу, как мама моя делает, вкусно обалденно

Ага, холодный нужен

Попробуйте приготовить такой вот …
Свеклу нарезать соломкой и тушить. В кипящий отвар от овощей и картофеля или грибной бульон заложить сначала картофель, нарезанный брусочками, а через 10—12 минут свеклу, лавровый лист, перец, «букет» и варить 15—20 минут. В процессе варки свекольник заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом. По окончании варки удалить «букет». Отпускать свекольник со сметаной, яйцом, сваренным вкрутую, и зеленью.
Свекольник этот также можно приготовить с фасолью (взамен картофеля), которую варят отдельно.
Ингредиенты:
свекла 100 г
томат-пюре 15 г
или помидоры 45 г
картофель 50 г
или фасоль 20 г
зелень петрушки 5 г
маргарин животный 10 г
или сало топленое 10 г
сметана 10 г
сахар 5 г
уксус 3% 8 г
яйца 0.25 шт

Подскажите, пожалуйста, простой и проверенный рецепт. Уху ни разу в жизни не варила, поэтому мне надо без сложностей
И еще вопрос. У нас тут свежей речной рыбы нет. Зато много разной океанической рыбы.
Семги тоже нет
Можно сварганить ушицу из тунца, марлена и тд?

Да! Но мне больше всего нравится из лосося, сначала варится лосось с косточкой, плюс несколько горошен черного перца, потом отделяется от костей и в этом бульоне варите луковицу (целую, потом выбросите), картошку и пшено, лавровый лист.Про морковку не помню Сама ни разу не варила, но наблюдала за мамой. Может ещё девочки подтянутся и подкорректируют

_________________
Я - человек осторожный, а потому жесткий, и, иногда, жестокий.

я тоже из лосося уху варю.технология как в пердыдушем посте только без пшена,картофель морковка,лук и рыбка.

и я так же делаю только зелень чуток в конце добавляю мне почему то кажется вкуснее если лосось резать крупными кусками
еще в прошлом году делали уху из striped bass было очень вкусно мне даже из океаничских рыб больше нравится уха чем из речных потому что костей почти нет

_________________
I'm happy by default. Please, don't change my settings.

Девочки, а что с головой то делать? (не моей )
Тоже варить? а потом выкидывать? А куски прям со шкуркой класть?

ох голова это вопрос спорный ну по крайней мере в нашей семье рыболовов профессионалов и любителей рыболовы профессионалы (мой папа и муж) утверждают что с головами уха вкуснее (головы варятся первее всего остального и бульон потом процеживают) а рыболовы любители (это мы с мамой) любят уху без голов так что наверное это дело вкуса Сэлмона мы со шкуркой кладем а остальную рыбу без

_________________
I'm happy by default. Please, don't change my settings.

Я варю из голов только речной рыбы. Варю бульон как есть, со шкурой и головой (без чешуи, естессно), добавляю перец горошком и лаврушку. Потом бульон цежу через сито, головы разбираю на мясо, кости выкидываю, добавляю луковицу, потом кидаю картошку, морковку, мелко порезанную, риса 3-4 столовые ложки. Варю до готовности, в конце цолю, перчу, добавляю мелко порезанный зеленый лучок и укропчик. Вкууусно!

_________________
Некоторые русские дамы умеют возводить стройные логические построения, основываясь на ложных посылках и ложных умозаключениях, а потом предъявлять претензии к другим. Очень привлекательная, очень женственная и очень опасная черта.
Э.М. Ремарк «Тени в раю»

Спасибо за рецепты!
Не поняла - лук целиком класть, потом вытаскивать? А морковь тоже выбрасывать?
А если с пшеном, то как пшено по английски?
То есть уха д.б. прозрачная, в основном бульон и кусочки рыбы плавают?
Простите, что-т я туплю. Уху ела 1000 лет назад, и то наверное пару раз всего.

я варю простенький, но ооочень вкусный суп с лососем:

в кипящую воду бросаю картофель (кубиками), морковку и лук, через 10-15 минут бросаю лосось (кусочками - можно с кожей) - всего на 5-7 минут....в тарелке в суп добавляю кусок сливочного масла и сметану. Специи по желанию...я обычно соль не добавляю в кастрюлю...Мои дети обожают этот суп!

Позавчера нам папа варил уху Мы наловили сами sunfish - рыбка с ладошку, плюс еще несколько bass. Почистили, он нашел в Нете рецепт и сварил. ОФИГЕННО ВКУСНО!
Могу ингридиенты сказать, но последовательность, пожалуй, не вспомню. Он достаточно долго готовил, часа полтора, по всем правилам.

Если есть возможность купить головы салмона, я покупаю в азиатких маркетах и сторах. Гововы 4-5 средних варишь 40-50m примерно на средную кастрюлю. Луковку целую, лаврового листа 1 стол ложку крошеного или пару цельных листов. Все сварил. Процедил, лук и гововы выкинул. Потом салмон кусками порезать, добавить соль и черный перец по-вкусу, риса стакан, 1-2 средных картофелины и 8-10 беби морковок или 1-2 больших(порезат овощи кубиками)и варить 20-25 мин! я так делаю.