Война, спасибо. Попробую по вашим рецептам. Получила свои кишки и оболочки. В предвкушении. Как сделаю докторскую, отпишусь и рецепт напишу.

_________________
Беда в том, что лучшим доказательством истины мы склонны считать численность тех, кто в нее уверовал. Монтень

Не забудьте что при готовке колбасы надо накалывать зубочисткой в нескольких местах

_________________
Внемание! Даное сообщение не рикомендуется к прочтению лицом не достигших 18-ти лет и людям с ниустойчивой психикой.

Война, а в дегидротатор колбасу или свиную пале-чего-то-там не пробовала засунуть? А какой частью дома можно заменить твои сени?:-)

_________________
Счастье есть!

у нас электрический, а что конкретно интересует? Мы в своем коптим рыбу постоянно, колбасу, правда, охотничьи колбаски после смокера еще подсушиваем в дегидраторе. Рецепты выискиваю в интернете, что-то нравится, что-то подгоняю под свой вкус.
Ваоеную колбасу, думаю, можно на пару отваривать и да, оболочку надо обязательно протыкать, удалять воздушные пузырьки, образовавшиеся после набивки

Сделала сардельки молочные. Фарш 50\50 гов и свинина - 1 кг, 1 яйцо и 100 молока. В специях все дело. мускатный орех, белый перец, черный перец и кардамон по 1 грамму. соль 20гр (можно и 15). Для иммульгации добавила фосфата 2 гр (но можно и без него). Технология как для колбасы Докторской.
https://www.youtube.com/watch?v=u7Vip3X ... E&index=10

Фотки потом, так как три отварила, в духовке подкоптила и съели с сыном. Остальные в морозилке на вечер для всей семьи. Сейчас делать буду докторскую.

_________________
Беда в том, что лучшим доказательством истины мы склонны считать численность тех, кто в нее уверовал. Монтень

Не пробовала. Но вот ты мне идею подала.

_________________
Внемание! Даное сообщение не рикомендуется к прочтению лицом не достигших 18-ти лет и людям с ниустойчивой психикой.

Я смотрю, что они 3 видов - на пропане, дровах и эектрические, вот думаю, что на моем бекярде только электрический подойдет. Думаю какой, никогда не пользовалась. Меня здесь серб угощал балыком и колбасой собственного приготовления, давно, не додумалась у него спросить, какая у него

пысы Война, спасибо за рецепты!

_________________
Счастье - это ощущение внутреннего комфорта
Life Is a Journey, Not a Destination

Можно еще колбасу их печени сделать. На 600 гр печени -100 гр сала и 1-2 луковицы. Все режется мелким кубиком ( лук тоже) Колбасу варят, потом жарят. В рецепте не указано количество соли, но можно после просолки отдельно пожарить маленький кусочек и попробовать. Прожилки и протоки надо вырезать.

_________________
Внемание! Даное сообщение не рикомендуется к прочтению лицом не достигших 18-ти лет и людям с ниустойчивой психикой.

На углях не бери. Замаешься. Чуть не доглядишь- вся еда в саже

_________________
Внемание! Даное сообщение не рикомендуется к прочтению лицом не достигших 18-ти лет и людям с ниустойчивой психикой.

Я так и подумала, еще и угли воняют у них бензином

_________________
Счастье - это ощущение внутреннего комфорта
Life Is a Journey, Not a Destination

Мои первые колбаски
Не судите строго. Много дырочек, но сардельки очень вкусные. как в России.

1. Сырые

_________________
Беда в том, что лучшим доказательством истины мы склонны считать численность тех, кто в нее уверовал. Монтень

2. Отваренные и обжаренные.

_________________
Беда в том, что лучшим доказательством истины мы склонны считать численность тех, кто в нее уверовал. Монтень

Теперь колбаса докторская. Будем резать завтра утром, покажу срез. После запекания в духовке при 155Ф в течение 3 часов, наверное, я ее охладила под проточной водой, немного в морозилке, а потом уже в холодильник перенесла.

_________________
Беда в том, что лучшим доказательством истины мы склонны считать численность тех, кто в нее уверовал. Монтень

А это колбаса для жарки на плите или в барбикюшнице, пока не решили. Они еще сырые и ждут своего часа. Да, воздуха много, опыта запихивать фарш руками еще маловато .

_________________
Беда в том, что лучшим доказательством истины мы склонны считать численность тех, кто в нее уверовал. Монтень

Ой, девки, не травите душу домашними колбасами. Как бы я сейчас навернула домашней колбаски. У нас на рынке в моем городе всегда было ее полно, колхозники привозили. И мяско копченое и курочек копченых. Эх, жизнь моя жестянка.

_________________
Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека. Ф. Раневская.