Я делала Гуся в России. Жира 2 банки насобирала. Получился очень красивый! Золотистый. Есть было практически нечего. Кости , как у динозавра и красивая кожа. Мясо совсем немного. Больше никогда не буду с ним связываться.
Утку готовила здесь несколько раз. Никакого особого избытка жира не было. В прошлое Рождество готовила по рецепту, который Миа , вроде давала. Вначале ее выпаривала , на этой штуковине , куда банку пива вставляют и насаживают курицу. У меня она была на сковородке на этой конструкции, в сковородке вода со специями. Тонкостей нe помню. Тема здесь где-то есть. Было довольно вкусно!

_________________
People who project negativity typically have low self-esteem. They feel badly about themselves, and their negativity is simply a reflection of those feelings.

Hendrie Weisinger

Chilly, а сверху чем -то мажете, фольгой закрывать? Сколько по времени и какая температура?

Шото утка на утку не похожа - думала пирожок какой жареный или кулебяка

_________________
You really can do whatever you want

Не нравится запах утки? Мне не воняет я лю запах утки запеченой

Chilli Натерла утку, завтра буду запекать

Шапа, мне гусь понравился больше утки, как раз тем, что мясо как бы пожестче, ну, или плотнее. Если ты любишь гейм фуд, то гусак понравится однозначно.
Не стала я брать на себя такую ответственность,- только ассистировала мужу. Сначала он замочил гуску на ночь в сильном соляном растворе ( 250 мл соли на ведро воды).
Утром вынул, вымыл, наткнул кожицу.
Проготовил набивку: чернослив, сухая смородина, чеснок, маслице, добавил немного калвадоса. Яблоки положить оба два забыли, но впоследствие не сожалели.
Поскольку я подсела конкретно на кумин, после натирки внутри и снаружи солью, я обмазала всего гуся, кумином, чуть-чуть сбрызнула перцем каеном и обильно посыпала черным перцем ( внутри тоже все специи ). Согласно рецепта, под кожу на грудях засунула давленный чеснок и маслице. Сверху полила оливковым маслицем.
В поддон муж налил водички пол-литра ( я добавила еше 250 мл ) набросал половинок лука шаллота, кусочки морковки и сельдерея. Я туда капнула еше кальвадоса.
Гуску начинили. Зашивать я не стала, просто заколола маленькими шампурчиками дырку. Положили на решетку и поставили в поддон. Очень плотно прикрыла фольгой.
Духовку разогрела до 425. В рецепте написано, что температуру надо уменьшать, но я заморачиваться не стала.
Через два часа вынула, перевернула, спрыснула кальвадосом, закрыла фольгой и поставила еше на 25 минут. Потом фольгу сняла и подержала открытой еше 7 минут.
На самом деле, я удивлена, что всего понадобилось 2 часа 32 минуты на готовку в духовке. У меня на утку столько же времени уходит.
Всем гуска очень понравилась. Подавала с грибным рисото.
Из минусов,- поддон конкретно прижжен, мужу, думаю, понадобится много времени, чтобы отмыть.

Биркин, спасибо что поделилась, может все-таки я тогда на след. год куплю гусака и попробую. Твои все начинки звучат вкусно, прямо самой захотелось подгрести на "огонек"
Лист духовочный, чтобы не горел и не нужно было отмывать - застилай фольгой. У меня есть еще решетки к таким "корытам", но я и туда фольгу кладу - между формой для выпечки и самой решеткой.
Утка моя удалась на славу кстати. Рекомендую вместо кумина или наряду с ним, купить набор свежих трав, куда входит розмарин, тмин и sage - они продаются в прозрачных пластиковых упаковках. Я люблю использовать Poultry Medley - там все три-четыре вида травок аккурат. И еще добавляю tarragon сухой. Аромат- убицца веником

_________________
Это у меня не шапка Мономаха...это у меня парик из Чебурашки...

делала в аэрогриле с яблоками и черносливом, вкусно, но есть почти нечего...одни кости )))

Вот ведь, не сообразила. Поддон не дешевый, с антипригарным покрытием,- не думала, что он так запалится.
Травки, конечно, хорошее дело, но у меня на сейдж аллергия. Розмарин люблю и тмин тоже. Попробую в след. раз на утке на наше Рождество. Муж, кстати, просто помешан на всех етих травках, особенно, из Прованса. Вся кухня заставлена коробочками и пакетиками. Плюс, еше и в горшках вырашивает. Не поверишь, у меня сейчас на кухне еше шавель от лета растет.

повезло с мужем У меня не знает - с какой стороны к кухне подступить в плане готовки. В лучшем случае стейки на барбеккю сделать сможет. Еще со студенческих лет выучил как делать чили и свиное филе "шейк-энд-бэйк"
У тебя наверное муж знатный кулинар?Чувствуется почерк знатока - замачивать гусака, травки выращивать, специи коллекционировать

_________________
Это у меня не шапка Мономаха...это у меня парик из Чебурашки...

Издеваешься..... Вот здесь я изливала душу
viewtopic.php?f=47&t=103201

У моего появилось новое хобби,- готовка. За...л уже. Ладно бы просто приготовил и сам потреблял. Но вишь ли ему важно, чтобы его кушаньем восхитились и изобразили искреннюю радость. Блин, стаффд перцы всегда не проварены. Баклажан с гриля полусырой. Супы, блин какие-то выискивает в своих французских кулинарных книжках, на которые только посмотреть,- пардон, сблюешь, как дресня, а уж есть вообше невозможно. Борщи с недоваренной морковью кусками, шарлотка с коричневыми яблоками, поноснообразный гаспачо. Вроде умный и успешный человек, ну с чего ето он вдруг решил, что если он супер-профессионал в своем, действительно непростом, бизнесе, то и в другой деятельности он будет также успешен.
Переводится куча продуктов, вместо одного бачка пишевых отходов, я теперь выставляю два. Я поначалу бесилась, а теперь рукой махнула. Если что-то простенькое, типа курочки на гриле, то ем. А уж если что-то "эксклюзивное", то потихонечку в отходы, а потом с закатыванием глаз нахваливаю. Чем бы дитя не тешилось, лишь бы не рыдало. А сама наемся помидорки с огурчиком, правда, им же взрашенными на бекярде ( другое, новое его хобби, но не ненавистное, т.к. под моим контролем ) и грущу по маманькиным котлеткам
Готовит в неимоверных количествах, как на роту солдат. Холодильник вечно забит какими-то посудками с дресней, громко именуемой супами, рисом по, - мать его, - мексикански, начатыми бутылочками с соусами и проч. х-ней.
Вот репу чешу, какое бы ему такое для меня безопасное увлечение подкинуть, чтобы отвлечь от кулинарных потуг.

Виркин , дорогая , крик души не иначе

_________________
You really can do whatever you want

Мой готовит от души!!! Учусь у него всему:))
Гуся готовить не люблю: шкура и кости - мяса нет. На супчик можно его.