Вот раздобыла рецепт и хочу поделиться. Уже раза 4 готовила по нему и тесто получается просто идеальное (на мой вкус), именно такое, каким я его помню из своего детства. Значится так...
для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана),
водка - 1 ч. ложка

для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г, (в рецепте стоит половина говяжьего фарша, но так как я родом с Юга России, то я предпочитаю добавлять либо половину куриного фарша, либо половино бараньего, так как начинка получается более сочной и мягкой)
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан, (я добавляю полную столовую ложку сметаны и молоко)
лук репчатый - 1 шт, (пошинковать как можно мельче)
соль,
перец,
петрушка,
укроп
В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто. (советую делать замес в кастрюльке, так как тесто жирное)
Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.
По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.
Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Фарши смешать, посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко и сметанку). Хорошо перемешать.

_________________
"Что за мир? Сколько идиотов вокруг, как весело от них!" Фаина Раневская.

_________________
Дают - бери, бьют - ДАВАЙ СДАЧИ

У меня немножко другое тесто для чебуреков - заварное. Может быть, кого-нибудь оно заинтересует. Мне нравится, что при жарке оно расслаивается и вздувается пузырями. Такие чебуреки продавали в чебуречной недалеко от моего дома в России. А начинку можно не только мясную, но и сырную (в Крыму такие ела) или капустно-яичную. Рецепт этого тесто я нашла на сайте Гастроном.

мука - 4 стакана
яйцо - 1
масло растительное - 1 ст.л.
молоко - 2 ст.л.
соль

Для теста вскипятите 1,3 стакана воды с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчитость»). Очень быстро заварите в ней 1/2 стакана муки, размешивая комки, и дайте остыть. Добавьте яйцо и молоко, перемешайте. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесите тесто. Оно не должно липнуть к рукам, если липнет – добавьте еще немного муки. Дайте настояться не менее 1 ч. За это время еще раз вымесите тесто.

Вот так выглядит:

Автор, хочу вам предложить, чтобы в ваш имеющийся рецепт добавили полстакана газированной воды. Тесто становится таким нежным и пузырчитым от неё. Супер! Попробуйте, не пожал
Ой, раздразнили. Пойду чебуреки делать.

_________________
Не буду думать об этом сегодня, подумаю об этом завтра.

Тесто получилось я делала вареники с вишней