Размер морального вреда не зависит от суммы ущерба. Т.е., стоимость квартиры никак на него не повлияет. Лучше всего смотреть судебную практику по подобным делам, на нее и будут равняться судьи, если будут. Дело в том, что по закону суд может назначит возмещение морального вреда, но не обязан. От личной позиции судьи многое зависит.
Второе - доказать то, что проблемы со здоровьем связаны именно с невыполнение подрядчиком своих обязательств сложно и это придется делать за свой счет (иногда назначают экспертизы, например), кроме того, ни один врач не сделает вывод "да, здоровье пошатнулось потому что подрядчик редиска", в лучшем слуае - "да, это могло повлиять (а могло и нет)".
То, где вынуждена жить ваша мать и место работы квалифицироваться как моральный ущерб не будет, к сожалению.
Я бы попробовала потребовать возмещение ущерба, но ограничилась бы суммой из судебной практики (чем больше указать размер ущерба, тем вероятнее, что судья понизит сумму или вообще откажет) и упирала бы только на категории здоровья, приложив мед. документы от врачей (невролог обязательно), рецепты и чеки из аптек (но только на лекарства, а не на БАДы, например).

Я думаю, на сайте Консультанта http://www.supcourt.ru/
Так же просто в гугле искать по словам "моральный ущерб при долгострое", как пример (мне сразу попалось несколько статей, где называются суммы при различных ситуациях). Неплохо бы, кстати, обратиться в общество защиты прав потребителей - там могут сориентировать, куда идти дальше. Ну и получив хоть какое-то представление - искать адвоката, который занимается именно такими делами. Искать по рекомендациям, послужному списку и т.п. На правовых сайтах зачастую есть форумы, где могут посоветовать кого-то.